Wie kommen die Löcher in den Emmentaler?

Etwa 50 Dorfkäsereien öffneten am Samstag, 4. November, ihre Türen und gaben Einblicke in die Herstellung von Emmentaler AOP. Der Anlass war ein Publikumsmagnet und lockte kleine und grosse Gourmets an. Die Käserei Schlierbach-Krumbach.Beklopft und angebohrtBereits in der Käserei wird pro Charge ein Käse auf seine Qualität hin geprüft und vortaxiert. Der Käse wird zuerst abgeklopft. Dann wird mit einem sogenannten «Böhrlig» eine rund zehn Zentimeter lange Probe entnommen, begutachtet und vorsichtig wieder in den Käselaib eingefügt. Rund ein Monat später erfolgt eine erneute Taxierung durch ein Fachgremium der Sortenorganisation. «Die maximale Punktzahl, die ein Emmentaler AOP erreichen kann, beträgt…